사카린 화합물

오르토-설포 벤조산 이미 드로 도 불리는 사카린 은 비 영양 감미제로 사용되는 유기 화합물이다. 불용성 사카린 또는 다양한 염, 주로 나트륨 및 칼슘 형태로 발생합니다. 사카린은 과립 설탕의 감미 력이 약 200-700 배이며 약간 쓴맛과 금속성 뒷맛이 있습니다. 표에서 사용, 그것으로 판매되는 ¹ / ₄ - ¹ / ₂ - 염의 또는 1 마리 펠릿하는 ¹ / ₄ -grain 펠릿 당 수준 티스푼의 등가 인.

사카린은 1879 년 화학자 Ira Remsen과 Constantin Fahlberg에 의해 발견되었으며, 그들은 o- 톨루엔 술폰 아미드의 산화를 조사하고있었습니다. 팔 버그는 자신의 음식에 대해 설명 할 수없는 단 맛을 발견했으며 실험실을 떠난 후 철저히 씻었음에도 불구하고 손과 팔에이 단맛이 존재한다는 것을 발견했습니다. 맛 테스트를 통해 실험실 장비를 점검 한 결과, Fahlberg는이 단맛의 소스 인 사카린을 발견했습니다. 사카린은 최초의 상용 인공 감미료가되었습니다. 그것은 여전히 ​​프탈산 무수물로부터뿐만 아니라 o- 톨루엔 설폰 아미드의 산화에 의해 이루어진다.

불용성 사카린은 228.8 ° ~ 229.7 ° C (443.8 ° ~ 445.5 ° F)에서 녹는 백색 결정입니다. 나트륨 및 칼슘 사카린은 물에 잘 녹는 백색 결정 성 분말입니다. 사카린은 2 내지 7의 pH 범위 및 최대 150 ° C (302 ° F)의 온도에서 안정하다. 그것은 열량 값이 없으며 충치를 촉진하지 않습니다. 그것은 몸에 의해 대사되지 않으며 변하지 않고 배설됩니다. 사카린은 당뇨병 환자와 설탕 섭취를 피해야하는 사람들의 식단에 널리 사용됩니다. 또한 다이어트 청량 음료 및 기타 저칼로리 식품에 광범위하게 사용되며 설탕의 존재로 인해 부패를 유발할 수있는 식품 및 의약품에 유용합니다.

독성 연구에서, 사카린은 감미료를 높은 수준 (즉,식이의 5 내지 7.5 %)으로 공급 한 래트에서 방광암 발병률이 더 높은 것으로 나타났습니다. 동시에, 역학 연구는 인간의 방광암과 사카린의 사용 사이의 연관성을 보여주지 못했으며 감미료는 세계 대부분의 국가에서 식품에 첨가 할 수 있도록 승인되었습니다.