근육, 지방뿐만 아니라 힘줄과 인대를 포함하여 음식에 사용되는 육류, 육류 또는 기타 식용 부분 (보통 가축, 돼지, 양).
육류 가공
인간 소비를위한 고기.
육류는 인체에 필요한 모든 아미노산을 포함하는 완전한 단백질 식품으로 평가됩니다. 육류, 품질 및 절단에 따라 다양한 고기 지방은 귀중한 에너지 원천이며 또한 살코기의 맛, 맛 및 부드러움에 영향을 미칩니다. 간, 신장, 심장 및 기타 부분과 같은 부분은 인간 시스템에 의해 쉽게 동화되는 비타민 및 필수 미네랄의 훌륭한 공급원입니다.
육류는 다소 느리게 소화되지만 육류 단백질의 95 %와 지방의 96 %가 소화됩니다. 지방은 다른 음식의 소화를 지연시키는 경향이 있습니다. 따라서 적당한 지방을 가진 고기는 뱃속에 더 오래 남아 기아를 늦추고 체재 력을 유지합니다. 육류의 추출액은 타액과 위액의 흐름을 유발하여 먹고 싶은 욕구를 만들고 소화의 용이성을 보장합니다.
가장 널리 소비되는 육류는 육류의 몸무게가 450 ~ 540kg (1,000 ~ 1,200 파운드)에 달하는 육우의 육체입니다. 소 송아지 고기는 송아지 고기보다 지방이 훨씬 적습니다.
돼지는 세계에서 두 번째로 큰 육류 공급 업체입니다. 도축시 돼지의 무게는 일반적으로 90 ~ 135kg (200 ~ 300 파운드)이며 육류에서 그 무게의 약 70 ~ 74 %를 제공합니다.
양과 양의 고기는 쇠고기 나 돼지 고기보다 훨씬 작은 규모로 생산됩니다 (예를 들어 소가 제공하는 것의 10 분의 1 미만). 대부분의 엄선 된 양은 14 ~ 18kg (30 ~ 40 파운드)을 넘지 않고 육류에서 약 48 ~ 50 %를 생산할 수 있지만 보통 45 ~ 70kg (100 ~ 150 파운드) 사이입니다.
육류 산업이라고하는 육류 산업에는 동물 도축이 포함됩니다. 이 과정의 단계에는 일반적으로 기절, 출혈, 보습 및 스키닝이 포함됩니다. 그런 다음 정부가 정한 품질 표준에 따라 사체를 검사하고 등급을 매 깁니다.
박테리아와 부패로부터 고기를 보존하는 일반적인 방법은 냉장, 냉동, 경화, 동결 건조 및 통조림입니다.
육류는 신선하거나 가공 된 제품으로 판매되거나 많은 종류의 소시지와 오찬 고기를 포함한 다양한 육류 제품의 성분이됩니다. 또한 많은 중요한 부산물을 생산합니다.
