퀴 노아 (Chenopodium quinoa)는 작은 식용 씨앗으로 자라는 식물 종입니다. Amaranthaceae과의 일원으로서 퀴 노아는 진정한 곡물이 아닙니다. 씨앗은 단백질과 섬유질이 높고 어린 잎도 영양가가 높으며 시금치와 비슷한 채소로 먹을 수 있습니다. 이 식물은 남아메리카의 안데스 지역에 서식하며 수 천 년 동안 주요 작물로 사용되었습니다. 건강상의 이점으로 인해 퀴 노아는 현재 미국, 캐나다, 이탈리아, 스웨덴, 인도 등 전 세계 여러 국가에서 재배되고 있지만 대부분 페루와 볼리비아에서 재배되고 있습니다.
Quinoa는 인종에 따라 높이가 3 미터 (9.8 피트)에이를 수있는 연간 초본 식물입니다. 두꺼운 원통형 줄기는 직선형 또는 가지 형일 수 있으며 피침 형 (점으로 테이핑)에서 대략 삼각형에 이르는 대체 잎이 있습니다. 줄기와 잎은 나이가 들어감에 따라 녹색에서 노랑, 빨강 또는 자주색으로 변색됩니다. 꽃은 작고 꽃잎이 많으며 (꽃잎이 부족한) 꽃이 핌 (단순하고 가지가없는) 꽃차례에 모여 자랍니다. 꽃은 대부분 양성이거나 암수 (여성)이며 일반적으로 자기 수분이 있지만 일부 수분은 발생합니다. 수과 과일에서 생산되는 작은 씨앗은 직경이 약 2mm (0.08 인치)이며 흰색, 빨간색, 노란색, 자주색, 갈색 또는 검은 색일 수 있습니다. Quinoa는 최대 30cm (12 인치) 깊이의 광범위한 분기 뿌리를 가지고 있으며 가뭄 저항성을 높입니다. 이 식물은 또한 내한성, 내염성이며 열악한 토양에서 재배 할 수있어 수많은 식량 안보 프로그램과 대안 작물로서 농업 연구원에게 매력적인 종입니다. 미국 항공 우주국 (NASA)은 우주선에 탑승하여 장기 임무를 수행 할 수 있도록 퀴 노아에 대한 관심을 표명했습니다.
퀴 노아는 안데스 고원에 고유하며 콜롬비아에서 아르헨티나 북부, 칠레 남부까지 다양합니다. 고대 작물 인이 종은 약 3,000 ~ 5,000 년 전에 그 범위에 걸쳐 여러 번 독립적으로 길 들여진 것으로 생각됩니다. 옥수수 (옥수수)와 감자와 함께, 퀴 노아는 콜럼버스 이전 잉카, 아이 마라 및 케 추아 민족의 주요 요소였습니다. 초기 스페인 탐험가들이 옥수수와 감자를 가지고 유럽으로 돌아 왔지만, 퀴 노아는 비슷하게 소개되지 않았습니다. 스페인 사람들은“이교도”원주민에게 종교적인 중요성 때문에 농작물을 거부하거나 아마도 씨앗의 쓴 화학 물질 인 사포닌을 먹지 않고 채집하지 않고 채집했을 가능성이 있다고 추측했다. 나중에이 지역의 식민지화는 밀이나 보리와 같은 이물질을 가져 왔는데, 이는 노동 집약적이지 않았으며 퀴 노아 생산량을 감소시켰다. 20 세기 후반까지이 식물은 주로 한계 작물로 여겨졌으며 주로 볼리비아와 페루의 가난한 생계 농민들이 재배했습니다.
1970 년대 후반 미국 기업가 David Cusack, Steve Gorad 및 Don McKinley와 농업 연구원 Duane Johnson이 승진 한 이후로 퀴 노아는“슈퍼 푸드”로 환영받으며 전 세계적으로 인기를 얻었습니다. 전통적인 곡물과 비교할 때, 퀴 노아에는 9 개의 필수 아미노산이 모두 들어있어 완전한 단백질을 생산하는 몇 안되는 식물원 중 하나입니다. 씨앗은 섬유질과 기름이 많으며 철, 마그네슘, 인, 칼륨, 칼슘, 아연, 구리, 비타민 E 및 여러 항산화 제의 좋은 공급원입니다. 씨앗은 약간 영양가가 있으며 현미와 비슷합니다. 매우 다재다능한 퀴 노아는 여러 가지 달콤하거나 풍미있는 요리에 사용할 수 있으며 일반적으로 쌀이나 가루처럼 끓여 구운 제품을 강화합니다. 영양가 높은 어린 잎은 찐 또는 볶을 수 있으며 시금치 또는 비트 녹색과 맛과 질감이 비슷합니다.
Quinoa는 높은 수준의 쓴 사포닌으로 인해 여러 산업 분야에 적용됩니다. 종자 외부에서 발견되는 사포닌은 소비 전에 대부분의 품종에서 처리해야하는 심장 배당체 (심장 수축을 방해하는 유기 화합물)이며, 일반적으로 기계식 주주 (난소 벽)를 제거하거나 물에 담가 두어야합니다. 이러한 폐 사포닌은 합성 스테로이드와 같은 의약품을 생산하는 데 사용될 수 있으며 비누, 세제, 화장품, 맥주 생산 및 소화기에 사용될 수 있습니다.
