불포화 지방, 탄화수소 분자가 이중 또는 삼중 결합을 공유하고 따라서 수소 원자로 완전히 포화되지 않은 두 개의 탄소를 갖는 지방산. 수소 결합에 의한 포화 감소로 인해, 구조는 약하고 따라서 전형적으로 실온에서 액체 (오일)이다. 불포화 지방은 야채와 생선에서 더 많이 발견됩니다. 대조적으로 포화 지방은 육류 제품에서 발견되며 실온에서 고체입니다.
불포화 지방은 칼로리와 인체에 에너지를 공급하는 중요한 요소입니다. 일반적으로 지방은 탄소, 수소 및 산소로 만들어지며 음식에서 가장 집중된 에너지 원입니다. 단백질 및 탄수화물과 함께 지방은 음식에 존재하는 세 가지 주요 영양소입니다. 지방은 수소 결합의 백분율에 따라 포화 (모든 수소 결합) 또는 불포화 (모든 수소 결합이 아님)로 분류됩니다.
더 많은 불포화 지방과 덜 포화 된 지방 (예: 버터)을 섭취하면 평균 사람이 콜레스테롤을 75 % 정도 낮추더라도 나쁜 콜레스테롤 (LDL)을 줄임으로써 콜레스테롤 및 심장 관련 건강 위험을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다 또는 간에서 약 25 %만이식이에서 얻습니다. 혈중 콜레스테롤 수치에 가장 중요한 영향은식이 요법에서 다른 유형의 콜레스테롤이 실제로 혼합되어 있다는 것입니다. 불포화 지방은 포화 지방이 몸에 필요하고 질병으로부터 보호하기 때문에 불포화 지방과 포화 지방이 많은 식단이 중요합니다. 미국 심장 협회는 모든 유형의 지방 섭취를 권장합니다.
불포화 지방에는 단 불포화 지방과 다중 불포화 지방의 두 가지 주요 유형이 있습니다. 올리브, 땅콩, 카놀라유를 포함한 단일 불포화 지방에는 분자 당 하나의 이중 결합이 있습니다. 그들은 총 콜레스테롤, 나쁜 콜레스테롤 및 트리글리세리드 (혈액에서 순환하는 지방의 양)를 낮추기 때문에 가장 건강한 유형의 지방으로 간주됩니다. 다중 불포화 지방은 하나 이상의 이중 결합을 가지며 물고기, 특히 연어에서 발견 될 가능성이 높습니다. 간장 콩; 마요네즈; 부드러운 마가린; 생선 기름. 그들은 건강한 피부와 신체 세포의 발달을 위해 필수 지방산을 제공합니다.
