기름, 실온에서 액체이며 물에 불용성 인 기름기 많은 물질. 고정 또는 비 휘발성 오일일 수 있으며; 정유; 또는 미네랄 오일 (석유 참조).
지방 및 오일 가공
식용 목적으로 사용되는 유지 제품은 올리브 오일, 땅콩 오일과 같은 액체 오일,
고정 유의 간단한 처리는 다음과 같습니다. 식용유를 완전히 처리하려면 지방 및 오일 처리를 참조하십시오.
고정 유 및 지방은 동일한 화학적 조성을 갖습니다. 이들은 주로 글리세롤로 불리는 알코올과 지방산으로 알려진 화합물 그룹의 특정 구성원 사이의 반응으로 인해 글리세리드로 구성됩니다. 단백질과 탄수화물과 함께 글리세 라이드 오일과 지방은 음식의 세 가지 주요 부류를 구성합니다. 영양소의 중요성 외에도이 오일은 다양한 산업 용도로 사용됩니다. 아마씨, 퉁 및 기타 건조 오일 (즉, 매우 불포화 된 오일) 및 많은 양의 콩, 해바라기 및 잇꽃 오일이 페인트, 바니시 및 알키드 수지에 사용됩니다. 이러한 오일은 공기에 노출 될 때 산소를 흡수하고 용이하게 중합하여 피부 또는 보호 필름으로서 얇은 층을 형성하기 때문에이 적용에 특히 적합하다. 가죽 드레싱 및 섬유 제조에는 상당량의 특수 오일 및 술 폰화 오일이 사용됩니다. 다른 글리세리드 오일은 의약 가치가 있습니다. 예를 들어 피마 자유는 강한 정화 작용을합니다. 생선 간유는 비타민 A와 D의 원천입니다. 라드, 올리브 오일 및 아몬드 오일과 같은 다른 것들은 약제 학적 제제에서 비히클로 작용한다. 환형 (사이클로 펜 테닐) 구조를 갖는 독특한 지방산을 함유하는 찰무 그라 오일은 한센병 (나병)의 치료에 사용되어왔다. 지방도 참조하십시오.
