Kombucha, 발효 녹차 또는 홍차로 만든 음료, 일반적으로 건강 식품으로 소비. Kombucha는 종종 가정에서 양조되지만 상용 제품은 여러 곳에서 점점 더 많이 제공됩니다. 발효 과정에는 다양한 효모 및 박테리아를 포함한 여러 미생물이 포함되며, 그 결과 생성되는 프로 바이오 틱 음료는 약간의 신맛 또는 식초 향으로 약간 발포성입니다. 차에는 많은 건강상의 이점이 있지만 이러한 주장을 뒷받침하는 연구는 거의 없습니다.
kombucha의 정확한 기원은 불확실하지만, 중국에서 유래하여 실크로드를 따라 차와 함께 퍼질 수 있습니다. 동유럽 일부 지역, 특히 러시아 시골 지역에서 널리 양조되며 중국, 일본 및 한국에서 일반적입니다. 미국에서 kombucha는 1980 년대 후반과 90 년대 초에 HIV / AIDS 전염병으로 인기를 얻었습니다. 음료가 T- 세포 수를 증가시키고 면역 체계를 손상시킬 수 있기를 희망했기 때문입니다. 그러나 1995 년 CDC (Centers for Disease Control and Prevention)의보고에 따르면 음료를 심각한 대사성 산증의 2 가지 사례와 연관 시켰으며, 그 중 하나는 치명적이었다. 프로바이오틱스에 대한 인식과 발효 식품의 건강상의 이점으로 21 세기 초 건강 제품으로 부활했으며, 가정용 양조 키트와 상업용 양조장을 여러 곳에서 곧바로 이용할 수있었습니다.
소규모 및 가정 양조에서 kombucha는 일반적으로 직물을 얹은 유리 항아리로 만들어집니다. 홍차 또는 녹차 잎은 설탕으로 뜨거운 물에 담근 다음 제거합니다. 달게 한 차가 식 으면 이전 식초의 백 식초 또는 약간의 kombucha와 혼합하여 액체를 더 산성으로 만듭니다. 박테리아와 효모의 공생 배양의 젤라틴 매트 (SCOBY)를 추가하고, 맥주를 꽉 짜는 직물이나 종이 커피 필터로 덮고 실온에서 7 ~ 30 일 동안 발효시킵니다.
SCOBY의 살아있는 성분은 다양 할 수 있지만 일반적으로 사카로 마이 세스 세 레비 지애 (Saccharomyces cerevisiae) 및 다른 효모의 균주뿐만 아니라 글루코 나 세토 박터 자일 리누스 (Gluconacetobacter xylinus)를 포함한 많은 박테리아를 포함합니다. 신선하거나 탈수 된 SCOBY는 공급 업체로부터 구매하거나 이전의 kombucha 배치에서 "어머니"를 가져올 수 있습니다. 발효 과정에서 효모에 의해 생성 된 알코올은 박테리아에 의해 유기산으로 전환됩니다. 최종 kombucha 제품 은 발효 시간에 따라 비타민 C, 비타민 B 6 및 B 12, 티아민, 아세트산 및 젖산뿐만 아니라 소량의 설탕 및 에탄올을 포함합니다. 음료는 평범하게 섭취하거나 과일 주스와 혼합하거나 향신료와 허브로 맛을 낼 수 있습니다. 많은 상업용 맥주가 달콤하고 맛이 있습니다. SCOBY 자체는 신선하거나 건조한 상태로 먹을 수 있으며 때로는 육류 대용품으로 사용되기도합니다.
Kombucha는 탈모, 관절염, 고혈압, 염증, 암, 숙취 및 기타 많은 질병을 포함하여 다양한 조건에 유익한 것으로 알려져 있지만 이러한 주장을 입증하기위한 공식적인 연구는 거의 없습니다. 살아있는 배양액을 가진 프로 바이오 틱 음료로서, 음료가 건강한 장내 미생물에 기여하고 소화 및 면역계 기능을 지원할 수 있다는 증거가 있지만, 추가적인 경험적 연구가 필요합니다.
많은 양의 kombucha의 소비는 많은 심각한 질병, 특히 몇 가지 대사 산증 및 간 손상과 관련이 있습니다. 또한 오염 된자가 양조로 인한 식중독 또는 기타 감염 사례가 있습니다. 상업용 양조장의 저온 살균은이 공정이 음료의 생균제 특성을 불 활성화하지만이 위험을 상당히 제한합니다. Kombucha는 면역 체계가 약한 사람들에게는 권장하지 않습니다. 음료는 그러한 사람들의 심한 균혈증 (혈액 세균 감염) 및 균혈증 (혈액의 곰팡이 감염)과 관련이 있기 때문입니다.
