콩 (Glycine max)은 소자 콩 또는 콩 콩 이라고도하며, 완두콩과 (Fabaceae)의 연간 콩류와 식용 씨앗입니다. 콩은 경제적으로 세계에서 가장 중요한 콩으로 수백만 명의 사람들에게 식물성 단백질과 수백 가지 화학 제품에 성분을 제공합니다.
농업의 기원: 대두
이것은 기름과 식사를 더 유용하게 만드는 새로운 과정의 개발로 인해 오래된 작물의 탁월한 예입니다.
대두 식물의 기원은 불분명하지만 많은 식물 학자들은이 식물이 기원전 7000 년 초 중국 중부에서 처음으로 길들여 졌다고 생각합니다. 고대 농작물 인 콩은 중국, 일본 및 한국에서 수천 년 동안 음식과 의약품의 성분으로 사용되어 왔습니다. 콩은 1804 년에 미국에 도입되었으며 20 세기 중반 남서부에서 특히 중요해졌습니다. 브라질과 아르헨티나도 주요 생산국입니다.
대두는 직립 식 가지이며 높이가 2 미터 (6.5 피트) 이상에 이릅니다. 자기 수정 꽃은 흰색 또는 자주색 음영입니다. 씨앗은 노란색, 녹색, 갈색, 검은 색 또는 이중 색상 일 수 있지만 대부분의 상업용 품종에는 갈색 또는 황갈색의 씨앗이 있으며 포드 당 1-4 개의 씨앗이 있습니다. 미국에서는 대부분의 콩 작물이 제초제 글 리포 세이트에 대한 내성을 갖도록 유전자 변형됩니다. 대두는 대부분의 토양에서 재배 될 수 있지만 따뜻하고 비옥하며 배수가 잘되는 모래 양식장에서 번성합니다. 서리의 모든 위험이 지나간 후에 작물을 심습니다. 콩은 일반적으로 잎이 식물에서 떨어지고 종자의 수분 함량이 13 %로 떨어지면 안전한 저장을 허용 한 후 기계적으로 수확됩니다. 다른 콩과 마찬가지로 식물은 질소 고정 박테리아를 통해 토양에 질소를 첨가하고 역사적으로 중요한 토양 농축 농작물 이었지만, 이러한 관행은 대부분의 산업 농업 시스템에서 일반적이지 않습니다.
대두는 가장 풍부하고 저렴한 단백질 공급원 중 하나이며 전 세계 여러 지역에서 사람과 동물의 식단에 필수 요소입니다. 씨앗에는 17 %의 기름과 63 %의 식사가 포함되어 있으며 그 중 50 %는 단백질입니다. 콩은 전분을 함유하지 않기 때문에 당뇨병 환자를위한 좋은 단백질 공급원입니다. 동아시아에서 콩은 두유, 흰 액체 현탁액 및 두부, 다소 커티지 치즈와 유사한 두부 형태로 광범위하게 소비됩니다. 콩은 또한 샐러드 성분 또는 야채로 사용하기 위해 싹이 튼다. 그리고 간식으로 구워 먹을 수있다. 완두콩으로 알려진 어린 콩은 일반적으로 찜이나 삶아서 깍지에서 직접 먹습니다. 짠 갈색 액체 인 간장은 분쇄 된 콩 및 밀로부터 6 개월 내지 1 년 이상 해수에서 효모 발효를 겪고; 아시아 요리에서 유비쿼터스 성분입니다. 다른 발효 콩 식품에는 템페, 된장 및 발효 콩 페이스트가 포함됩니다.
현대 연구는 대두에 놀랍도록 다양한 용도로 사용되었습니다. 오일은 마가린, 쇼트닝 및 채식 치즈로 가공 할 수 있습니다. 산업적으로, 오일은 페인트, 접착제, 비료, 천의 사이징, 리놀륨 배킹 및 소화기 유체의 성분으로 사용됩니다. 대두박은 이유식과 채식 음식을 포함한 많은 식품에서 고 단백질 육류 대용품으로 사용되며 조리 된 육류 수율을 높이기 위해 고기와 같은 식감을 부여 할 수 있습니다.
