예루살렘 아티 초크 (해바라기 속 tuberosus)는 북미에서 자생하는 태양초 (sunchoke), 해바라기 종 (국화과)으로 불리며 식용 괴경으로 유명합니다. 예루살렘 아티 초크는 유럽에서 요리 야채로 인기가 있으며 프랑스에서 주식 사료로 오랫동안 재배되었습니다. 미국에서는 거의 재배되지 않지만, 소, 양념 및식이 준비에 소량이 사용됩니다. 괴경에는 탄수화물 이눌린이 풍부합니다.
식물의 지상 부분은 키가 2 ~ 3 미터 (7 ~ 10 피트) 인 굵은 서리가 많은 다년생 서리가 많은 다년생 식물입니다. 늦여름 또는 초가을에 나타나는 수많은 화려한 꽃 머리에는 황선 꽃과 노랑, 갈색 또는 자 disk 빛 디스크 꽃이 있습니다. 지하 괴경은 장방형에서 장방형까지, 규칙적인 것에서부터 거친 것 및 가지 형으로, 매우 작거나 약 110 그램 (4 온스)까지 다양합니다. 피부색은 밝은 담황색에서 황갈색, 갈색, 빨강 및 자주색까지 다양합니다. 괴경은 매우 얇아서 건조한 공기에 노출되면 곧 휘저어진다. 육체는 하얗고 선명합니다. 식물은 괴경을 심어 전파됩니다.
