셰리 (Sherry), 스페인 특유의 강화 된 와인. 그것은 스페인 안달루시아의 헤 레스 데 라 프론테라 지방에서 이름을 딴 셰리는 헤 레스의 성공회입니다. 이 물질은 다른 곳, 특히 키프로스, 남아프리카, 호주 및 미국에서 생산되지만 스페인 생산자들은 스페인의 강화 와인을 위해 독점적으로 셰리라는 이름을 예약하려고 시도했습니다.
정통 셰리는 셰리 지역에서 생산되며 공식적으로 라벨이 지정되고 병 레이블에 "Jerez DO"(Denominacion de Origen)로 표시됩니다. 셰리 지역의 라벨에는 Jerez-Xérès-Sherry라는 단어도 포함되어 있습니다. 이 지역은 남서 해안을 중심으로 산 루카 데 바라 메다와 엘 푸에르토 데 산타 마리아, 그리고 헤 레스 데 라 프론테라를 포함합니다. 독특하고 훌륭한 와인 인 셰리 (Sherry)는이 지역의 석회암이 풍부하고 백악질 토양 (albariza)과 토종 포도 (특히 팔로미노 (Palomino)와 페드로시 메네즈 (Pedro Ximénez))와 독특한 양조 과정의 산물입니다. 필수는 발효 후 공기에 약간의 노출에 의해 장려되는 플로어, 곰팡이 같은 효모의 작용으로, 특유의 견과류 맛을 부여합니다.
와인을 혼합하는 과정에는 여러 빈티지 와인을 혼합하는 솔레 라 시스템이라는 것이 포함됩니다. 이 방법은 더 어린 와인을 성숙시키고, 더 오래된 와인을 신선하게하며, 유형의 일관성 또는 역사적 연속성을 유지하는 데 도움이됩니다. 밑창은 바닥에서 가장 오래된, 다양한 연령대의 sherries가 개최되는 3 ~ 8 계층 배럴로 구성됩니다. 와인은 블렌딩을 위해 가장 낮은 수준에서 추출되므로 와인은 바로 다음으로 오래된 빈티지 와인으로 대체됩니다. 두 번째 계층은 차례로 세 번째 계층의 젊은 와인으로 채워집니다. 셰리 병 또는 라벨의 날짜는 해당 셰리가 시작된 연도를 나타냅니다. 모든 셰리는 발효 후 브랜디를 사용하여 유형에 따라 약 16-18 % 알코올로 강화됩니다.
가장 크고 가장 맹렬한 것부터 가장 달콤하고 가장 어두운 것까지의 주요 스타일은 피노, 만자 닐라, 아몬 틸라도, 올로로 소, 크림, 페드로시 메네즈입니다. 창백한, 일반적으로 더 건조한 체리는 주로 팔로미노 포도로, 페드로시 메네즈 (Pedro Ximénez)와 더 무스카트 포도로 만든 더 달콤하고 풍부한 체리로 만들어집니다.
