참깨 (Sesamum indicum의)라고도 BENNE 가족 참깨과의 직립 연간 공장, 식품 및 향료와 같은 입상 오일이 추출되는 사용의 종자에 대한 고대 이후 성장. 널리 재배 된 참깨 식물은 세계의 열대, 아열대 및 남부 온대 지방 대부분에서 발견됩니다. 참깨의 향기와 맛은 온화하고 견과입니다. 종자의 주요 성분은 고정 오일이며 보통 약 44-60 %입니다. 그 안정성으로 유명한 오일은 산화성 악취에 저항합니다. 씨앗은 또한 단백질이 풍부하고 티아민과 비타민 B 6 이 풍부 합니다.
역사와 용도
참깨 식물은 아시아나 동 아프리카에서 유래 한 것으로 추정되며 고대 이집트인들은 지상 종자를 곡물 가루로 사용한 것으로 알려져 있습니다. 씨앗은 적어도 5,000 년 전에 중국인에 의해 사용되었으며, 수세기 동안 그들은 최고의 중국 잉크 블록에 그을음을 만들기 위해 기름을 태 웠습니다. 로마인들은 커민으로 참깨를 뿌려 빵용 반죽을 만듭니다. 일단 신비로운 힘이 있다고 생각되자 "Ali Baba and Forty Thieves"라는 아라비안 나이트의 이야기에서 "오픈 참깨"라는 표현에서 볼 수 있듯이 참깨는 여전히 마법의 질을 유지합니다.
참기름은 샐러드 오일 또는 식용유, 쇼트닝 및 마가린, 비누, 제약 및 윤활제 제조에 사용됩니다. 참기름은 화장품의 성분으로 사용됩니다. 오일이 표시된 후에 남은 프레스 케이크는 영양가가 높습니다.
전체 씨앗은 중동 및 아시아 요리에 광범위하게 사용됩니다. 할바는 깨지고 달게 한 참깨로 만든 과자입니다. 유럽과 북미에서 씨앗은 다양한 음식, 특히 빵 및 기타 구운 식품의 맛을 내고 장식하는 데 사용됩니다.
