식품에서 방부제 는 화학 변화, 예를 들어 산화 또는 곰팡이의 성장으로 인한 부패를 방지하거나 지연시키는 데 사용되는 수많은 화학 첨가제 중 하나입니다. 방부제는 유화제 및 안정 화제와 함께 신선함과 일관성을 유지하는 데 도움이됩니다. 유화제 참조.
식품 첨가물: 방부제
식품 방부제는 두 가지 주요 그룹, 즉 항산화 제와 항균제로 분류됩니다. 산화 방지제는 지연 또는 예방하는 화합물입니다
방부제는 특정 제품에 적합하고 특정 화학 변화에 효과적인 다양한 유형입니다. 항진균제는 과일 주스, 치즈, 빵 및 말린 과일과 같은 제품에서 곰팡이의 성장을 억제합니다. 예는 나트륨 및 칼슘 프로 피오 네이트 및 소르 브산이다. 산화 방지제 (예: 부틸 화 히드 록시 톨루엔 또는 BHT)는 마가린의 산화, 쇼트닝 및 지방과 오일을 함유 한 다양한 식품에서 생성되는 썩음병 발생을 지연시킵니다. 테트라 사이클린과 같은 항생제는 가금류, 생선 및 통조림 식품에서 해로운 박테리아의 성장을 막기 위해 사용됩니다. 수분을 흡수하는 물질 인 습윤제는 파쇄 된 코코넛과 같은 제품의 수분 함량을 유지하는 데 도움이됩니다.
부패를 지연시키는 것 외에도 일부 방부제는 미적 역할을합니다. 즉, 제품의 외관을 향상시킵니다. 이러한 보존제의 한 예는 발암 성 혐의의 형성과 관련되어 논란의 여지가있는 질산 나트륨 (또는 아질산염 형태)이다. 질산염과 아질산염은 보툴리누스 유발 박테리아의 발생을 막기 위해 육류의 경화에 사용됩니다. 그들은 또한 햄, 베이컨 및 오찬 고기의 붉은 색 특성을 부여합니다. 이 첨가제의 반대자들은 현대 위생 및 냉장으로 화학 방부제가 필요하지 않다고 주장합니다. 업계 대표들은 미용 목적으로 사용을 방어하며, 육류의 자연스러운 갈색이 식욕을 잃을 것이라고 지적합니다.
구운 제품에서 수분과 부드러움을 유지하는 데 사용되는 방부제는 방청제 (예: 글리세 릴 모노 스테아 레이트)로 알려져 있습니다. 이 물질들은 전분으로 인한 물 손실을 방지함으로써 작용하는 것으로 생각됩니다.
식품 보존 방법에 대한 설명은 식품 보존을 참조하십시오.
