돼지 고기, 돼지 고기, 보통 6 개월에서 1 년 사이에 도살했습니다. 가장 바람직한 돼지 고기는 짙은 회백색이며, 단단하고 세립 질이며 잘 부서져 있으며, 단단한 백색 지방으로 덮여 있습니다. 육류의 약 30 %가 요리 된 신선한 육류로 소비됩니다. 나머지는 베이컨과 햄으로 치료하거나 훈제하여 소시지에 사용하며 라드를 생산합니다. 돼지는 기생충 질병에 의해 감염 될 수 있기 때문에 질병을 유발하는 유기체를 파괴하기 위해 돼지를 내부 온도 160 ° F (71 ° C)로 조리해야합니다.
육류 가공: 돼지 고기 제작
돼지는 약 108kg (240 파운드)으로 도축되며 무게는 약 76kg (70 %)입니다.
돼지 고기 시체는 그들이 먹을 식용 고기의 양에 따라 등급이 매겨집니다. 개별 절단 등급이 매겨지지 않은 미국의 경우 미국 1 번 시체는 지방과 살코기가 가장 만족스러운 비율입니다. 숫자 2, 숫자 3 및 숫자 4는 지방 함량이 높기 때문에 마른 양을 줄입니다. 일반적으로 성숙한 동물에서 나오는 실용 급 돼지는 지방이 너무 적고 덜 단단합니다. 돼지 고기의 주요 컷은 햄, 갈비뼈, 허리 로스트와 볶음, 배, 피크닉 어깨 및 어깨 꽁초입니다.
돼지 고기는 가장 다양한 고기 중 하나이며 전세계에서 소비됩니다. 그러나 유대교와 이슬람의 식이법에 의해 규정되어 있기 때문에, 돼지 고기는 중동 요리와 아시아와 아프리카의 일부 지역 사람들의 요리에서 거의 알려져 있지 않습니다. 돼지 고기를 소비하는 주요 국가는 1 인당 독일, 덴마크, 폴란드 및 오스트리아입니다.
서양 요리에서 신선한 돼지 고기는 일반적으로 구워지며, 갈비뼈, 다리, 갈비뼈 부분은 갈비뼈로 알려져 있습니다. 허리와 갈비뼈의 갈비는 일반적으로 구워 지거나 튀겨집니다. 침을 뱉은 통째로 어린 새끼 돼지 또는 새끼 돼지는 중부와 동부 유럽에서 진미입니다. 야생 돼지는 전통적으로 태평양 전역에서 비슷한 방식으로 요리되었습니다. 귀, 꼬리, 호크, 발, 뇌와 같은 덜 바람직한 부분과 시체 후면의 지방 부분 (팻백)은 다양한 녹색, 특히 미국 남부에서 요리 할 수 있습니다. 경제적 인 필요성에서 비롯된이 독특한 스타일의 돼지 고기 요리는 미국 지역 요리에서 중요한 위치를 차지합니다.
중국과 동남아시아에서 돼지 고기는 일반적으로 파쇄 또는 입방체로 썰어 야채와 향신료로 볶습니다. 돼지 고기와 야채를 넣은 혼합물은 다양한 작은 롤, 빵 및 만두를 채우는 데에도 사용됩니다.
