북경 오리 음식

베이징 에서 가장 유명한 요리 중 하나 인 북경 오리 또는 400 년 이상의 역사를 가진 중국 만다린 요리. 고전적인 형태로,이 요리는 특정 종의 오리 인 임페리얼 북경을 요구합니다.이 북경은 강제 공급되어 작은 감금소에 수용되어 무 활동이 부드러운 고기를 보장합니다. 새가 죽고 (약 6 주령) 옷을 입고 목과 머리가 손상되지 않은 상태가되고, 창자가 제거 된 후 아래쪽 개구부가 봉합됩니다. 공기가 피부와 살 사이에서 피부를 퍼프하도록 강요하여 로스팅 중에 지방이 튀어 나오고 접시의 가장 중요한 부분 인 피부가 매우 바삭 바삭 해집니다. 팽창 된 새는 달콤한 용액으로 칠 해져서 말린 다음 매달아 말린 다음 전통적으로 원통형 점토 오븐에 굽습니다.

북경 오리는 일반적으로 세 가지 과정으로 제공됩니다. 피부에는 호 이신 소스 (상업적으로 준비된 적갈색, 단맛 및 매운 소스), 붓으로 자른 파, 얇은 밀가루 팬케이크 또는 찐 밀가루 밀가루 롤빵이 함께 제공됩니다. 샌드위치. 오리 고기를 자르고 야채와 함께 두 번째 코스로 제공하면 셀러리 양배추와 오리 뼈 수프가 이어집니다. 복잡한 준비로 인해 북경 오리는 주로 식당 요금입니다.