겨 라고도 다양한 고기, 중 식품으로 직접 섭취하거나 다른 식품의 생산에 사용되는 쇠고기와 송아지 고기, 양고기, 양고기, 돼지 고기의 시체, 다양한 nonmuscular 부분 중 하나. 다양한 육류는 요리가 발명 된 이래로 소화 할 수없는 동물 부분을 먹을 수있게함으로써 인간의 식단의 일부였습니다. 영양 학적 측면에서, 여러 종류의 고기는 근육 조직보다 특정 비타민, 미네랄 및 단백질 형태가 풍부합니다. 예를 들어 송아지의 간은 철분의 주요식이 공급원이며 스위트 브레드 (흉선)는 쇠고기보다 수용성 단백질 알부민에서 상당히 높습니다.
소의 위에는 위, 트립 또는 큰 위, 뇌, 심장, 간, 혀 및 신장이 포함됩니다. 어린 소고기 또는 송아지 고기의 경우 척추 골수, 족발, 장간막이 및 스위트 브레드와 같은 다양한 추가 부품이 다양한 고기에 포함됩니다. 양고기와 양고기에는 신장, 혀, 뇌, 발, 위, 심장, 간, 조명 또는 폐가 포함됩니다. 돼지 고기에서 간, 신장, 뇌, 족보 및 머리가 지정됩니다. 돼지의 내장은 소시지 제조에서 용기로 사용되며 돼지의 혈액은 검은 푸딩의 성분입니다.
다양한 고기는 서양 요리의 전체 스펙트럼에서 두드러지게 나타납니다. 뇌, 간, 삼겹살, 빛, 족쇄와 같은 일부 찌꺼기는 미국에서 시골 요리, 돼지 내장 또는 엉킴과 관련되어 오랫동안 시골 빈민의 전형적인 운임으로 여겨져왔다. 이와 관련하여, 부품은 전형적으로 비등 또는 튀김에 의해 제조되고 고도로 양념 된 상태로 제공된다. 튀김 및 젤리 트립을위한 송아지 간 및 콜드 컷으로 사용하기 위해 절인 쇠고기 혀와 같은 동일한 식품 중 일부는 일반 도시 식품점에 정기적으로 보관됩니다. 다른 종류의 고기는 일반적으로 특별 주문으로 구입할 수 있습니다. 유럽의 고급 요리에서 다양한 고기는 트립 알라 드 드 캉 (Trila la la mode de Caen) 및 구운 스위트 빵과 같은 수많은 고전 요리의 기초를 형성합니다.
