버섯, 특정 곰팡이의 눈에 띄는 우산 모양의 자실체 (포자 포자), 일반적으로 phylum Basidiomycota의 일부 Agaricales뿐만 아니라 다른 그룹의 버섯 모양. 일반적으로 버섯이라는 용어는 식용 스포로 포어를 식별하는 데 사용됩니다. toadstool이라는 용어는 종종 식용 할 수 없거나 유독 한 스포로 포어에 사용됩니다. 그러나이 두 이름 사이에는 과학적인 차이가 없으며, 어떤 살 진균류 결실 구조에도 적절하게 적용될 수 있습니다. 매우 제한적인 의미에서 버섯은 들판과 초원의 일반적인 식용 곰팡이를 나타냅니다 (Agaricus campestris). 매우 밀접하게 관련된 종인 A. bisporus는 상업적으로 재배되고 시장에서 볼 수있는 버섯입니다.
우산 모양의 스포로 포어는 주로 아가리과 (Agaricaceae)에서 발견되며, 그 구성원은 포자가 벗겨지는 모자의 밑면에 얇고 날 모양의 아가미를 가지고있다. 한천의 스포로 포어는 캡 (필레 우스)과 줄기 (stipe)로 구성됩니다. 스포로 포어는 광범위한 실과 같은 가닥 네트워크 (균사체)에서 나옵니다. 한천의 예는 꿀 버섯 (Armillaria mellea)입니다. 버섯 균사체는 이용 가능한 음식 공급에 따라 수백 년 동안 살거나 몇 개월 안에 죽을 수 있습니다. 영양이 있고 온도와 수분이 적합한 한, 균사체는 결실 시즌 동안 매년 새로운 스포로 포어 작물을 생산합니다.
일부 버섯의 열매는 요정 고리라고 불리는 호 또는 고리에서 발생합니다. 균사체는 포자에서 유리한 지점으로 떨어지고 모든 방향으로 자라는 가닥 (hyphae)을 생성하여 결국 지하 균사 원을 형성합니다. 이 매트의 가장자리 근처에서 생산 된 결 실체는 수백 년 동안 고리를 넓힐 수 있습니다.
일부 버섯은 Boletales 주문에 속하며, 뚜껑 밑면에 쉽게 분리 가능한 층에 모공이 있습니다. 버섯과 boletes는 버섯으로 알려진 대부분의 형태를 포함합니다. 그러나 다른 곰팡이 그룹은 적어도 평신도에 의해 버섯으로 간주됩니다. 이것들 중에는 뚜껑 밑면 (예: Dentinum repandum, Hydnum imbricatum)이나 가지 끝 (예: H. coralloides, Hericium caput-ursi)에 치아, 가시 또는 사마귀가있는 수국 또는 고슴도치 버섯이 있습니다.. 폴리 포어, 선반 균류 또는 브라켓 균류 (폴리 포랄 레스 주문)는 보렛과 같이 캡 아래에 튜브를 갖지만 쉽게 분리 할 수있는 층에는 없습니다. 폴리 포어는 보통 살아있는 나무 나 죽은 나무에서 자라며 때로는 해충으로 파괴되기도합니다. 그들 중 많은 사람들이 매년 성장을 갱신하여 나이를 추정 할 수있는 연간 성장 계층을 만듭니다. 예에는 드라이어드 안장 (Polyporus squamosus), 비프 스테이크 곰팡이 (Fistulina hepatica), 유황 곰팡이 (P. sulphureus), 예술가 곰팡이 (Ganoderma applanatum 또는 Fomes applanatus)와 Trametes 속의 종이 포함됩니다. 클라 바리 아 또는 클럽 곰팡이 (예: 클라 바리 아, 라 마리아)는 성장 습관에서 관목과 유사하거나 클럽과 유사하거나 산호와 유사합니다. 하나의 클럽 곰팡이 인 콜리 플라워 곰팡이 (Sparassis crispa)는 서로 가까이 놓인 클러스터 된 가지를 평평하게하여 야채 콜리 플라워의 모양을 만듭니다. 칸타 렐 로이드 진균 (캔 타렐 루스 및 그 친척)은 클럽, 원뿔형 또는 나팔 모양의 버섯 모양이며 밑면을 따라 좁게 접힌 산마루와 줄기를 따라 내려가는 확장 된 상단 베어링이 있습니다. 예를 들어, 가치있는 식용 살구 류 (C. cibarius)와 다량의 버섯 (Craterellus cornucopioides)이 있습니다. 퍼프 볼 (가족 lycoperdaceae), 악취, 어스 스타 (퍼프 볼의 일종) 및 새 둥지 곰팡이는 일반적으로 버섯으로 처리됩니다. 계통 Ascomycota의 곰팡이 (Morchella, Verpa)와 거짓 곰팡이 또는 lorchels (Gyromitra, Helvella)는 모양과 살코기 구조 때문에 참 버섯에 널리 포함되어 있습니다. 그들은 속이 빈 줄기의 꼭대기에 깊이 접히거나 움푹 들어간 콘 모양의 스폰지와 비슷합니다. 일부는 가장 가치있는 식용 진균류 중 하나입니다 (예: Morchella esculenta). 또 다른 군수품에는 컵 모양 또는 접시 모양의 결실 구조를 가진 컵 곰팡이가 포함되며 때로는 색이 짙습니다.
실제 버섯과 밀접한 관련이 없지만 종종 포함되는 다른 특이한 형태는 젤리 곰팡이 (Tremella species), 귀 곰팡이 또는 유대인 귀 (Auricularia auriculara-judae) 및 식용 송로 버섯입니다.
버섯에는 콜레스테롤이 없으며 소량의 필수 아미노산과 B 비타민이 들어 있습니다. 그러나 그들의 주요 가치는 섬세하고 미묘한 맛과 훌륭한 질감의 전문 식품입니다. 신선한 무게로, 상업적으로 재배되는 일반적인 버섯은 90 % 이상 물, 3 % 미만 단백질, 5 % 미만의 탄수화물, 1 % 미만의 지방 및 약 1 %의 미네랄 염 및 비타민이다.
야생 버섯에 의한 중독은 흔하며 치명적이거나 가벼운 위장 장애 또는 약간의 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 먹는 버섯을 정확하게 식별하는 것이 중요합니다 (버섯 중독 참조).
