퓨젤 오일알콜 발효 동안 소량으로 생성 된 휘발성 유성 액체의 혼합물. 일반적인 퓨젤 오일에는 60-70 %의 아밀 알코올 (qv), 소량의 n- 프로필 및 이소 부틸 알코올 및 미량의 다른 성분이 포함되어 있습니다. 1920 년대에 합성 아밀 알코올의 산업 생산이 시작되기 전에, 퓨젤 오일은 래커 용매의 주요 성분 인 이들 화합물의 유일한 상업적 공급원이었습니다. 퓨젤 오일 알코올은 아미노산으로부터 발효하는 동안 명백하게 생성된다. 산업용 알코올 공장에서, 발효유로부터 퓨젤 오일 및 에틸 알코올이 회수되고 증류에 의해 분리된다. 음료 산업에서, 퓨젤 오일은 일반적으로 완제품에 남아있게됩니다. 100 가지 증거 증류 알코올 음료에 존재하는 양은 전형적으로 리터당 0.5 내지 2g (갤런 당 0.07 내지 0.3 온스)이다.
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