천연 착색제
대부분의 천연 착색제는 식물 조직에서 추출한 추출물입니다. 식품 산업에서 이러한 추출물의 사용은 일관된 색상 강도 부족, 빛과 열에 노출 될 때의 불안정성, 공급의 변동성, 다른 식품 성분과의 반응성, 이차 풍미 및 향의 첨가를 포함하여 이와 관련된 특정 문제를 가지고 있습니다. 또한 많은 사람들이 물에 녹지 않기 때문에 식품 전체에 골고루 분포하기 위해 유화제를 첨가해야합니다.
자연 식품 착색제
| 화학 등급 | 색깔 | 식물원 | 그림 물감 | 제품 |
|---|---|---|---|---|
| * 다른 유사한 화합물도 포함됩니다. | ||||
| ** 식용 착색제로 사용되는 많은 카로티노이드는 화학적으로 합성됩니다. | ||||
| 안토시아닌 | 빨간 | 딸기 (Fragaria) | 펠라 고니 딘 3- 글루코 시드 * | 음료, 과자, 보존 식품, 과일 제품 |
| 푸른 | 포도 (Vitis species) | 말 비딘 3- 글루코 시드 * | 음료수 | |
| 베타시 아닌 | 빨간 | 근대의 뿌리 (베타 불가리스) | 베타 인 | 유제품, 디저트, 착빙 |
| 카로티노이드 ** | 노랑 / 오렌지 | 아나 토 (Bixa orellana) | 복신 | 유제품, 마가린 |
| 노랑 | 사프란 (Crocus sativus) | 크로 신 | 쌀 요리, 베이커리 제품 | |
| 레드 / 오렌지 | 파프리카 (고추 아눔) | 캡 산틴 | 수프, 소스 | |
| 주황색 | 당근 (Daucus carota) | 베타 카로틴 | 베이커리 제품, 과자 | |
| 빨간 | 버섯 (Cantharellus cinnabarinus) | 칸 타잔 틴 | 소스, 스프, 드레싱 | |
| 페놀 | 주황색 / 황색 | 심황 (Cuycuma longa) | 커큐민 | 유제품, 과자 |
합성 착색제
합성 착색제는 수용성이며, 분말, 페이스트, 과립 또는 용액으로서 상업적으로 입수 가능하다. 호수라고 불리는 특수 제제는 착색제를 수산화 알루미늄으로 처리하여 제조됩니다. 이들은 약 10-40 %의 합성 염료를 함유하고 있으며 물과 유기 용매에 녹지 않습니다. 호수는 건식 및 유성 제품에 사용하기에 이상적입니다. 합성 착색제의 안정성은 빛, 열, pH 및 환원제의 영향을받습니다. 다양한 염료가 화학적으로 합성되어 다양한 국가에서 사용하도록 승인되었습니다. 이 착색제는 개별 국가 별 특수 번호 시스템에 따라 지정됩니다. 예를 들어 미국은 FD & C 번호 (식품, 약품 및 화장품에 사용하도록 승인 된 화학 물질)를 사용하고 유럽 연합 (EU)은 E 번호를 사용합니다.
합성 식품 착색제
| 지정 | |||
|---|---|---|---|
| 일반적인 이름 | 미국 | 유럽 연합 | 제품 |
| 알루 라 레드 AC | FD & C 빨간색 번호 40 | 젤라틴, 푸딩, 유제품, 과자, 음료 | |
| 브릴리언트 블루 FCF | FD & C 블루 번호 1 | E133 | 음료, 과자, 착빙, 시럽, 유제품 |
| 에리트로 신 | FD & C 빨간색 번호 삼 | E127 | 마라 스키 노 체리 |
| 빠른 녹색 FCF | FD & C 녹색 번호 삼 | . | 음료, 푸딩, 아이스크림, 샤베트, 과자 |
| 인디고 카민 | FD & C 블루 번호 2 | E132 | 과자, 아이스크림, 베이커리 제품 |
| 일몰 옐로우 FCF | FD & C 노랑색 6 | E110 | 베이커리 제품, 아이스크림, 소스, 시리얼, 음료 |
| 타트 라진 | FD & C 노랑색 5 | E102 | 음료, 시리얼, 베이커리 제품, 아이스크림, 소스 |
모든 합성 착색제는 광범위한 독성 분석을 거쳤습니다. Brilliant Blue FCF, Indigo Carmine, Fast Green FCF 및 Erythrosine은 잘 흡수되지 않으며 독성이 거의 없습니다. Allura Red AC의 매우 높은 농도 (10 % 이상)는 정신 독성을 유발하며 Tartrazine은 일부 사람들에게 과민 반응을 유발합니다. 합성 착색제는 모든 국가에서 보편적으로 승인 된 것은 아닙니다.
