페란 아드리아는, 전체의 페르난도 아드리아 아코 스타, (5 월 (14), 1962 년 출생, 호스 피탈 레트 데 로브 레 가트, 스페인), 카탈루냐어 알려진 영향력있는 요리 트렌드 개척, 레스토랑 (2011 년 폐쇄) 엘 Bulli 뒤에 창조적 인 힘으로, 사람을 요리사 정밀한 과학 기술을 사용하여 독창적이고 연상적인 고급 요리를 만드는 분자 요리법. 21 세기 초 많은 사람들은 그를 세계 최고의 요리사로 여겼습니다.
Adrià는 바르셀로나에서 자랐습니다. 18 세에 학교를 그만 둔 후, 그는 이비자 여행을위한 자금을 조달하기 위해 호텔 식당에서 식기 세척기로 일했습니다. 그 식당에서 그는 고전적인 미식 기술에 대해 배우기 시작했고, 그의 훈련은이 지역의 다른 식당에서 주방으로 이어졌습니다. 1982 년 Adrià는 의무적 인 군 복무를 수행하기 위해 해군에 합류했으며 결국 카르타헤나에 주둔 한 제독의 요리사가되었습니다. 서비스가 끝났을 때, 그는 코스타 브라바 (Costa Brava)에있는 Roses의 유명한 프랑스 식당 인 El Bulli에서 1 개월 인턴쉽을 받았습니다. 1984 년 초 그는 그곳에서 라인 쿡으로 고용되었고 8 개월 후 주방장이 떠난 후 그와 다른 쿡이 공동 주방장을 맡게되었습니다. 1987 년까지 Adrià는 레스토랑의 유일한 셰프 드 요리가되었습니다.
1980 년대 중반 El Bulli의 메뉴는 전통적인 프랑스 요리법과 누벨 요리의 조합을 특징으로하지만 Adrià는“창의력은 복사되지 않는다”는 개념에서 영감을 얻었습니다 (그가 연구 한 요리사로부터 들었던 최대치). 다른 요리 길을 탐험합니다. 점차 그는 음식을 준비하고 제시하는 새로운 기술을 실험하기 시작했으며, 1994 년까지 식당의 공동 소유자가 된 지 4 년이 지난 후, 그는 고전적인 요리법에서 멀어졌습니다. 대신에 그는“기술 개념 요리”라고 불렀으며, 예상치 못한 감각을 불러 일으키는 새로운 요리를 만드는 수단으로 잠재적 인 재료를 엄격한 실험과 과학 분석에 적용했습니다.
Adrià의 주방에서 나온 요리 중 하나는 요리 용 거품이었습니다. 그는 원래 자전거 펌프로 토마토를 부 풀리는 부산물로 관찰 한 다음 아산화 질소 캐니스터에서 스프레이하여 더 정제 된 과정을 통해 만들 수 있음을 발견했습니다. 산딸기 또는 버섯과 같은 주성분과 천연 겔 화제의 혼합물. 그는 또한“구형 화 (spherification)”라고 불리는 기술을 발명하여 젤라틴 구체 내에서 액체를 섬세하게 캡슐화했다. 가장 잘 알려진 적용법은“액체 올리브”였는데, 이는 고체 녹색 올리브와 비슷하지만 올리브 주스로 입에서 터졌습니다. 이러한 기발한 창작물은 아드리아의 파괴 론적 철학을 상징하는 것으로서, 그 형태 나 질감이 급격히 바뀌더라도 친숙한 접시의 본질이나 향을 보존하는 것을 목표로 삼았습니다.
1990 년대 후반 El Bulli는 요리 세계에서 풍부한 찬사를 얻었으며, 유명한 가이드 미쉐린 (Michelin)으로부터 최고 등급 3 점을 얻었으며 Adrià의 혁신은 루 브릭“분자 요리법”으로 널리 모방되었습니다. 2002 년 영국 잡지 레스토랑은 식품 산업 전문가들의 여론 조사를 실시하여 El Bulli를 세계 최고의 간이 식당으로 선정했습니다. 2006 년부터 2009 년까지의 차이이기도합니다. 그의 작품의 예술적 차원을 인식하여 Adrià도 초대되었습니다. 독일 카셀에서 열린 2007 Documenta 현대 미술 전시회에 참가합니다.
그러나 요리에 대한 그의 접근은 많은 비평가들에게도 끌렸다. 유명한 카탈로니아의 작가 인 Josep Maria Fonalleras는 Adrià가“요리보다는 수학을 논의하는 것처럼 마치 요리에 대해 이야기하고있다”고 비난했으며
Adrià는 스크루 드라이버를 사용하여 설탕 실을 감아 고리로 만들어 측면을 웃음으로 나눕니다.” 나중에 Adrià의 요리 팬이 된 유명한 TV 요리사 Gordon Ramsay는“음식은 과학자들과 함께 놀아서는 안됩니다. 요리사는 테스트 튜브가 아닌 손가락과 혀를 사용해야합니다.”
홍보는 Adria가 엄청난 수요를 냈지만 그의 요리는 너무 야심적이고 정확하여 연간 제한된 수의 식당을 제공 할 수 있었고 식당은 지속적으로 손실을 입었습니다. Adrià는 서적 및 기타 자체 브랜드 상품을 판매하여 보상했지만 2011 년에는 El Bulli를 폐쇄하고 요리 연구를위한 비영리 재단으로 전환했습니다.
