생물학에서 변성 은 단백질의 분자 구조를 변형시키는 과정입니다. 변성은 자연적인 (네이티브) 상태에서 단백질의 고도로 정렬 된 구조를 담당하는 단백질 분자 내에서 많은 약한 결합 또는 결합 (예를 들어, 수소 결합)의 파괴를 포함한다. 변성 단백질은 더 느슨하고 무작위적인 구조를 가지고있다. 대부분 불용성입니다. 변성은 가열, 알칼리, 산, 우레아 또는 세제로의 처리 및 격렬한 진탕에 의해 다양한 방식으로 야기 될 수있다.
단백질: 단백질 변성
단백질 용액이 끓으면 단백질은 종종 불용성이되고 변성된다.
변성제의 제거 및 고유 상태에 유리한 조건의 복원시 일부 단백질의 원래 구조가 재생 될 수있다. 이 과정을 거쳐 재 형성 (reaturation)이라고 불리는 단백질에는 혈액의 혈청 알부민, 헤모글로빈 (적혈구의 산소 운반 안료) 및 효소 리보 뉴 클레아 제가 포함됩니다. 난 백과 같은 많은 단백질의 변성은 되돌릴 수 없습니다. 변성의 일반적인 결과는 생물학적 활성의 손실 (예를 들어, 효소의 촉매 능력의 손실)이다.
