구연산, 카르 복실 산 계열에 속하는 무색 결정질 유기 화합물로서, 실질적으로 모든 식물 및 많은 동물 조직 및 체액에 존재한다. 지방, 단백질 및 탄수화물을 이산화탄소와 물로 생리적으로 산화시키는 일련의 화합물 중 하나입니다 (트리 카르 복실 산 사이클 참조).
구연산은 1784 년 스웨덴의 화학자 Carl Wilhelm Scheele에 의해 레몬 주스에서 처음 분리되었으며 곰팡이 인 Aspergillus niger의 존재하에 사탕 수수 설탕 또는 당밀의 발효에 의해 제조되었습니다. 제과 및 청량 음료 (향미 제), 금속 세정 조성물 및 식품 및 기타 유기 물질의 안정성 개선 (용존 금속염의 유해한 작용 억제)에 사용됩니다.
