곡물 가공

곡물 가공, 곡물 및 기타 식물의 처리로 인간 식품, 동물 사료 또는 산업용으로 전분을 준비합니다.

곡물 또는 곡물은 주로 전분 씨 (기술적으로 마른 과일)를 위해 재배되는 잔디 가족의 일원입니다. 밀, 쌀, 옥수수 (옥수수), 호밀, 귀리, 보리, 수수 및 일부 기장은 일반적인 곡물입니다. 그들의 구성은 표에 나와 있습니다.

선택된 생 곡물 곡물의 영양 성분 (100g 당)

시리얼 곡물	에너지 (kcal)	물 (g)	탄수화물 (g)	단백질 (g)	지방 (g)	미네랄 (g)
출처: 식품의 구성, 농업 핸드북 번호. 미국 농무부 8-20.
보리 (진주)	352	10.09	77.72	9.91	1.16	1.11
옥수수 (밭)	365	10.37	74.26	9.42	4.74	1.20
기장	378	8.67	72.85	11.02	4.22	3.25
귀리 (오트밀)	384	8.80	67.00	16.00	6.30	1.90
쌀 (갈색; 긴 곡물)	370	10.37	77.24	7.94	2.92	1.53
호밀	335	10.95	69.76	14.76	2.50	2.02
수수	339	9.20	74.63	11.30	3.30	1.57
밀 (하드 레드 겨울)	327	13.10	71.18	12.61	1.54	1.57

대부분의 식물에 저장된 탄수화물 인 전분은 평균적인 인간식이 요법의 주요 구성 요소이며, 좋은 품질을 유지하면서 저렴한 에너지 원을 제공합니다. 곡물은 전분이 많으며 순수 또는 밀가루 형태로 사용될 수 있습니다. 전분은 또한 감자와 같은 뿌리 원천과 열대 야자 나무에서 나옵니다. 다양한 전분이 식품 가공 및 세탁 제제, 종이, 직물, 접착제, 폭발물 및 화장품의 제조에 상업적으로 사용된다.

이 기사는 밀, 쌀, 보리, 호밀, 귀리, 옥수수, 수수, 기장 및 메밀과 같은 주요 곡물의 가공 및 활용에 대해 다룹니다. 감자와 카사바를 포함한 곡물 대신 특정 국가에서 소비되는 중요한 전분 식품; 그리고 빵집 산업에서 널리 사용되는 콩과 콩. 밀 종은 더 일반적인 방식으로 다른 곡물을 자세히 처리합니다.

시리얼 처리 및 활용

갈기

시리얼 처리는 복잡합니다. 주요 절차는 밀링, 즉 곡물을 쉽게 익히고 매력적인 식품으로 만들 수 있도록 곡물을 분쇄하는 것입니다. 곡물은 보통 날 것으로 먹지 않지만 곡물 자체와 소비자의 식습관에 따라 다른 종류의 제분 (건식 및 습식)이 사용됩니다. 밀은 그라인딩 스톤 (grinding stone) 또는 유사한 장치 또는 강철 실린더를 사용하는 현대의 자동화 시스템에 의해 분쇄 될 수 있고,이어서 공기 정화 및 다수의 체질 (sieving)에 의해 내피를 외부 덮개 및 세균으로부터 분리시킨다.

옥수수는 종종 습식 공정으로 분쇄되지만, 특히 개발 도상국에서는 건식 분쇄도 실시됩니다. 세균 함량이 높은 옥수수는 저장 중에 더 많은 호흡을하는 경향이 있으며, 예방 조치를 취하지 않으면 잘못된 저장 중에 온도가 상승 할 수 있습니다. 대부분의 다른 곡물은 건조한 상태로 분쇄됩니다. 일부 시리얼 곡물은 연마되어 대부분의 밀기울과 세균을 제거하고 배젖을 남깁니다.

용도

인간 음식

곡물은 인간 및 동물성 식품 및 산업용 원료로 사용됩니다. 가공 된 흰 밀가루는 빵 생산에, 특히 선진국에서 주로 사용되지만 곡물은 다른 방식으로 식품으로 전환 될 수 있습니다. 인도에서는 곡물의 주요 부분이 롤러 분쇄기에서 밀가루로 분쇄되지 않고 작은 분쇄 분쇄기에서 대략 atta라고 불리는 식사로 분쇄됩니다. 이 식사는 차 파티 (chapatis)라고 알려진 평평한 케이크로 요리됩니다.

동물성 음식

동물 사료의 성분으로 사용되는 주요 곡물은 밀과 흰 밀가루 (밀가루와 밀가루가 더 많은 중간 물), 옥수수, 보리, 수수, 호밀 및 귀리의 제조에서 분리 된 외부 덮개와 같은 밀 부산물입니다. 이들은 단백질 식품과 녹색 사료로 보충됩니다.

동물성 식품은 곡물 (탄수화물)과 단백질 함량이 높은 식품간에 적절한 균형을 유지해야하며, 적절한 양의 필요한 미네랄, 비타민 및 기타 영양소를 함유해야합니다. 착유 젖소의 배합 배급은 일반적으로 밀 부산물, 플레이크 또는 분쇄 옥수수, 보리, 수수, 밀 및 귀리로 구성된 약 50-80 %의 곡물을 포함합니다. 돼지와 가금류에 대한 대부분의 균형 잡힌 배급에 대한 요구 사항은 비슷합니다. 옥수수는 식사 또는 플레이크 및 부분 젤라틴 화 제품으로서 고 에너지 사료에 특히 유용하다; 보리는 비육에 바람직하며 귀리는 가축에게 더 나은 균형 잡힌 곡물을 제공합니다. 농장 동물 식품에 사용하기위한 시리얼이 없으면, 인간식이에 필요한 동물성 단백질의 공급이 크게 감소 될 것이다.