카제인, 우유의 주요 단백질 및 치즈의 필수 성분. 순수한 형태로, 그것은 무정형의 백색 고체이고, 맛이없고 무취이며, 상업적 유형은 유쾌한 냄새로 황색을 띤다. 우유에는 약 3 %의 카세인이 들어 있습니다.
속성
순수한 카세인은 맛이나 향이없는 무정형 백색 고체이다. 상업용 카제인은 약간 노랗고 유쾌한 냄새가납니다. 드라이 카제인은 곤충과 설치류로부터 보호되는 경우 잘 유지됩니다. 습한 카세인은 곰팡이와 박테리아에 의해 빠르게 공격을 받아 불쾌한 냄새를냅니다. 비중은 1.25에서 1.31입니다. 카세인은 분자량이 다른 인 단백질의 혼합물입니다.
카제인은 알부민 및 젤라틴과 유사한 친 액성 콜로이드입니다. 그것은 물에 대한 용해도가 0.01 %에 불과한 pH 4.6에서 등 전성이다. 그것은 양성이다: pH 4.6 미만의 카제인은 카제인 클로라이드와 같은 적당히 가용성 인 염; pH 4.6 초과의 카세인은 염기와 염을 형성한다. 카제인 산 나트륨 및 기타 알칼리 염은 제한없이 용해되는 반면, 카제인 산 칼슘, 다른 알칼리 토염 및 중금속 염은 거의 불용성이다. 농축 용액으로부터 천천히 응고 될 때 카제인 산염은 겔을 쉽게 형성합니다. 포름 알데히드는 카세인과 불용성 화합물을 형성합니다. 카세인은 대부분의 유기 용매에 녹지 않습니다. 파라 카제인은 친 액성이 적지 만 다른 경우에는 카제인과 동일합니다.
제조
카세인은 보통 세 가지 방법 중 하나를 통해 탈지유 (드물게 버터 유)로 만들어집니다. (2) 묽은 염산 또는 황산을 첨가하여 산 카제인이 침전되고; (3) 레넷 카제인의 경우, 따뜻한 탈지유는 파라 카제 네이트 칼슘 응고가 응고 될 때까지 레닛 추출물로 설정 한 후, 응고를 작은 조각으로 절단하여 유청이 배출되도록한다. 세 가지 방법 모두에서 유청이 제거되고, 커드는 물로 세척되고, 배수되거나 압축되고, 따뜻한 공기에서 건조되고,지면에서 판매되고 포장된다. 레넷 카제인은 우유에서 많은 인산 칼슘을 보유합니다.
용도
카세인은 준비된 음식, 의약품 및식이 보조제 및 화장품에 사용됩니다. 사소한 산업 응용 분야에는 가죽의 조미료 및 드레싱, 신발 용 세제 및 광택제, 섬유 인쇄 및 사이징, 살충제 스프레이, 비누 제조 및 카세인이 보호 콜로이드, 유화제 또는 바인더로 사용되는 많은 용도가 포함됩니다. 카세인의 주요 응용 분야는 종이 코팅, 접착제, 페인트, 플라스틱 및 인공 섬유입니다.
종이 코팅
도서 및 아트지에는 하프 톤 삽화에 적합한 표면을 제공하기 위해 안료 카제인이 코팅되어 있습니다. 자연적으로 시어링 된 또는 산 카제인의 적당히 알칼리성 용액을 안료의 물 슬러리와 혼합한다. 포름 알데히드 또는 석회가 물에 대한 내성을 향상시키기 위해 첨가 될 수있다. 혼합물을 코팅기에서 종이에 뿌려 건조시킨다.
접착제
카제인 접착제로 만든 목재 조인트는 한동안 습기에 견딜 수 있습니다. 제조 된 카제인 접착제는 자연적으로 시어링 된 또는 산 카제인, 석회, 적합한 나트륨 염 및 살균제로 구성된 분말이다. 접착제가 사용되기 직전에 분말을 물에 용해시키고, 이때 나트륨 염은 석회 일부를 침전시키고, 수산화 나트륨을 방출하고, 카제인을 카제인 나트륨으로서 용해시키고; 나중에 나머지 석회는 천천히 카제인 나트륨을 불용성 칼슘 카제인으로 바꿉니다.
그림 물감
카세인 페인트 또는 디스템퍼는 내부 벽 또는 외부 벽돌에 적당히 세척 가능하고 광택이없는 장식을 제공합니다. 물과 혼합되는 카제인 분말 페인트는 안료의 추가 첨가를 제외하고는 조성물의 카제인 접착제와 유사하다. 물로 희석되는 카제인 페이스트 페인트는 약 알칼리성 카제인 용액을 착색하여 만듭니다. 카세인은 또한 물로 희석 될 수있는 유성 페인트 인 유제 페인트의 유화제로 사용됩니다.
플라스틱
카제인의 성형 플라스틱은 외관상 혼, 아이보리, 흑단 및 대리석과 유사합니다. 주요 용도는 의류 용 단추입니다. Rennet 카세인은 과립 화되고 물에 적셔 완전히 반죽됩니다. 염료 또는 안료가 첨가 될 수있다. 과립은 물을 흡수하여 연화된다. 이어서, 재료는 회전식 스크류로 가열 된 실린더 프레스를 통과하고, 이로부터 스크류 또는 튜브 내에서 연질 플라스틱이 가압 압출된다. 연질 플라스틱은이어서 원하는 형상으로 성형 될 수있다. 성형 된 플라스틱은 포름 알데히드 용액에 오랫동안 침지시켜 경화시킨 후 천천히 건조시킨다.
