밀가루, 가루로 만든 빵, 구운 식품, 촉촉한 반죽, 때로는 발효되는 음식. 선사 시대부터 주요 음식으로, 전 세계에 걸쳐 다양한 재료와 방법을 사용하여 다양한 형태로 만들어졌습니다. 첫 번째 빵은 거의 12,000 년 전 신석기 시대에 물과 섞인 거친 곡물로 만들어졌으며, 결과적으로 반죽은 가열 된 돌에 깔고 뜨거운 재로 덮어 구운 것입니다. 이집트인들은 밀 반죽을 발효시켜 가스를 형성하고, 가볍고, 덩어리를 만들고, 베이킹 오븐을 개발했음을 분명히 알았습니다.
베이킹: 감미료
빵 반죽보다 더 천천히 팽창합니다.
가장 초기 형태의 빵인 평평한 빵은 특히 중동, 아시아 및 아프리카의 많은 지역에서 여전히 먹습니다. 이러한 빵에 사용되는 주요 곡물은 옥수수 (옥수수), 보리, 기장 및 메밀 (모두를 뿌릴 수있는 충분한 글루텐 (탄성 단백질)이 없음)과 밀과 호밀입니다. 밀레 케이크와 차 파티 (선명하고 통밀 케이크)는 인도에서 인기있는 유형입니다. 옥수수는 토틸라로 알려진 작고 평평한 케이크를 만드는 데 사용되며 라틴 아메리카 전역에서 중요합니다. 브라질에서는 작은 케이크가 카사바로 만들어집니다.
극동 사람들은 전통적으로 쌀을 선호하고 곡물로 소비했지만 20 세기 후반에는 서양 빵의 소비가 증가하고있었습니다. 일본에서는 제 2 차 세계 대전 후 미국 공정을 이용한 빵 굽는 산업이 급속히 확대되었다. 독일, 러시아 및 스칸디나비아에서 흔히 볼 수있는 검은 빵은 주로 호밀에서 만들어집니다. 밀가루가 첨가 된 가벼운 호밀 빵은 미국에서 인기가 있습니다. 올린 밀가루 빵에는 잘게 분류 된 밀가루로 만든 흰 빵; 통밀 빵의 외부 및 내부 부분을 많이 함유하는 미분말 밀가루로 제조 된 통밀 빵; 글루텐 빵, 설탕에서 더 적은 전분이 밀가루에서 제거되기 때문에; 길고 좁고 피 각질의 빵인 비엔나와 프랑스 빵. 다른 형태의 빵에는 롤과 빵, 화학적으로 방치 된 퀵 빵, 설탕과 쇼트가 풍부한 효모가 함유 된 단 음식이 포함됩니다.
제빵 된 빵은 원래 자발적인 발효에 의존했지만 빵 굽는 사람은 효모로 발효시키는 법을 배웠습니다. 안정성, 빠른 발효 능력 및 고온을 견딜 수있는 기능을 포함하여 유용한 제빵 품질을 갖춘 특정 균주가 개발되어 균일 한 제품을 생산할 수 있습니다. 밀과 호밀 가루만이 돌출 된 빵을 만드는 데 필요한 글루텐을 생산하며 밀 글루텐은이 목적에 더 만족합니다. 다른 성분에는 우유 또는 물과 같은 액체, 동물성 또는 식물성 기원의 단축, 소금 및 설탕이 포함됩니다.
빵의 상업적 생산에서의 개선은 더 나은 온도 제어, 취급 방법, 연료 및 냉동을 포함한다. 현대의 상업 빵 만들기는 고도로 기계화되어 있습니다. 혼합은 직선 반죽 또는 스폰지 반죽 방법 또는 새로운 연속 혼합 공정에 의해 수행됩니다. 작은 빵집에서 자주 사용되는 일직선 반죽 방법에서는 모든 성분이 한 번에 혼합됩니다. 스펀지 반죽 법에서, 일부 성분 만이 혼합되어 발효 될 수있는 스펀지를 형성하고, 나머지 성분과 혼합되어 반죽을 형성한다. 혼합 된 반죽을 적절한 크기의 조각으로 나누고, 빵집 팬에 침착시키고, 상승시킨다. 팬은 이동 트레이 오븐을 통과하여 빵을 굽습니다. 연속 혼합 프로세스는 많은 개별 작업을 제거합니다.
