Barbacoa, (스페인어:“바베큐”) 멕시코에서 생산 된 육류 요리 방법; 이 용어는 고기 자체를 지칭 할 수도 있습니다. 전통적으로 양고기 나 염소는 구불 구불 한 잎으로 덮인 구덩이에서 몇 시간 동안 천천히 구워집니다. 그러나 일부 유형의 바바 코아에는 돼지 고기 또는 소고기가 포함되어 있으며 많은 현대식 레시피에는 느린 밥솥이 사용됩니다. 고기는 양념없이 자체 주스로 요리 할 수 있지만 요리 과정 중에 매리 네이드와 향신료가 종종 첨가됩니다. 고기가 매우 부드러워지면 일반적으로 토틸라에 라임을 바르거나 고기에서 물이 뚝뚝 떨어지는 국물 인 콩소와 함께 석회와 함께 제공되기 전에 잘게 썰거나 잘게 자릅니다. 멕시코의 Barbacoa는 종종 다진 양파, 실란트로 및 다양한 살사와 함께 제공됩니다.
