초밥 은 식초와 다양한 야채, 계란 또는 생 해산물 장식으로 맛을 낸 쌀로 구성된 일본 요리의 주식입니다. 일본에는 스시를 전문으로하는 레스토랑이 많으며, 미묘한 준비가 차별적 인 고객을 찾고 있으며 미국과 다른 지역에서도 인기를 얻고 있습니다 (사시미 참조).
Nigiri-zushi는 얇게 썬 해산물과 와사비를 얹은 손으로 만든 긴 직사각형의 쌀밥입니다 (와사비 또는 와사비로 만든 녹색 페이스트). 오 시즈시의 재료는 곰팡이 모양으로 압축됩니다. 마 키즈시 (maki-zushi)의 경우, 김과 김 (김)을 쌀과 함께 뿌린 다음 해산물이나 야채와 장식을 뿌립니다. 전체를 실린더에 말아서 슬라이스합니다. 홈 스타일 버전 인 chirashi-zushi에서는 재료가 형성되지 않고 식초 쌀에 토핑과 장식물이 뿌려져 있습니다. 식초 절인 생강 뿌리 (sūshoga)는 초밥에 대한 전통적인 구개 반주입니다.
