해산물, 식용 수생 동물, 담수 및 해양 생물을 포함한 포유 동물을 제외하고,하지만. 대부분의 비 독성 수생 생물은 인간에 의해 식용으로 이용됩니다. 특정 복어와 같은 독성을 가진 사람들조차도 소비자에게 피해를 피하기 위해 준비 될 수 있습니다.
생선 가공
인간 소비를위한 해산물과 민물 고기.
생선 및 기타 해산물은 곡물 후 세계 인구의 단백질 섭취량의 약 15 %를 공급하는 인류의 가장 중요한 음식 일 수 있습니다. 마른 생선 근육은 쇠고기 나 가금류와 동등한 무게로 18-25 %의 단백질을 제공하지만 칼로리는 훨씬 낮습니다. 살코기에서는 1 그램의 단백질이 4 ~ 10 칼로리로, 살코기의 단백질 1 그램 당 10 ~ 20 칼로리와 지방이 많은 고기의 경우 최대 30 그램과 대조됩니다.
해산물은 모든 뼈 물고기와 더 원시적 인 상어, 스케이트, 가오리, 톱니, 철갑 상어 및 램프로 구성됩니다. 가재, 게, 새우, 새우 및 가재와 같은 갑각류; 조개, 굴, 조가비, 홍합, 페리 킨클, 뾰루지, 달팽이, 전복, 가리비 및 림펫을 포함한 연체 동물; 두족류 연체 동물 – 오징어, 문어 및 오징어; 식용 해파리; 바다 거북; 개구리; 성게와 해삼이라는 두 개의 극피 동물.
가장 상업적으로 중요한 해양 어류는 연어, 청어, 대구, fish 치 (under 치, 단독, but 치, t 치), 홍어 (바다 농어), 고등어, 참치, 고등어 및 정어리 종입니다. 민물 고기의 주요 종은 잉어, 뱀장어, 송어, 흰살 생선, 파이크, 파이크 퍼치 및 메기입니다. 캐치의 크기는 길이가 약 2 인치 (5cm)이고 참 다랑어는 길이가 최대 14 피트 (4.3m)에 이르는 화이트 베이트와 아기 뱀장어의 크기입니다.
물고기는 빨리 부패하기 때문에 부패하기 쉽기 때문에 대부분의 역사에서 대부분의 어획물은 신선하게 먹지 않을 때 건조, 훈제, 소금에 절인 것, 소금에 절인 것 또는 발효 된 것입니다. 이러한 관행이 보존을 위해 더 이상 엄격하게 필요하지 않더라도, 그들이 생산하는 맛의 독특한 변화는 이러한 방식으로 보존 된 물고기에 대한 지속적인 수요를 키워 왔습니다.
생선은 전체적으로 요리되거나 스테이크, 필레 또는 덩어리로 잘라집니다. 갑각류는 대부분 연체 동물처럼 통째로 살아서 요리됩니다. 더 크고 단단한 연체 동물은 갈거나 얇게 썰어 져서 거친 살을 부드럽게합니다. 많은 해산물은 완전히 익지 않은 상태로 또는 생식으로 약간 변형되지 않은 상태로 조리됩니다.
육체 외에도 물고기 알과 일부 조개류와 거북이 알을 먹습니다. 철갑 상어의 명예 인 캐비아는 이제 사치와 동의어이지만 전 세계 철갑 상어 주식이 급격히 감소하기 시작한 19 세기 후반까지는 비교적 저렴하고 일반적이었습니다.
생선이나 조개 요리시 고려해야 할 주요 사항은 과도한 요리를 피하는 것입니다. 경험상 생선은 가장 두꺼운 부분을 통해 측정하여 인치당 10 분 동안 요리해야하며, 생선을 소스로 요리하는 경우 5 분이 더 필요합니다. 냉동 생선의 시간은 두 배가되어야합니다.
전 세계 생선 요리 레퍼토리는 엄청납니다. 생선은 데친 것, 볶은 것, 구운 것, 구운 것, 튀김, 찐 것 또는 날 것으로 먹을 수 있습니다. 해산물은 종종 함께 결합하여 많은 맛있는 스튜, 스프, 차우더, 검보 및 비스크의 기초를 형성합니다. 일반적으로, 더 섬세하고 마른 해산물은 더 가벼운 양념과 소스로 제조되는 반면, 더 풍성하고 굵은 살로 맛이 더 강한 해산물은 더 뚜렷한 양념을받습니다.
