마가린 식품

마가린 (Margarine), 주로 하나 이상의 식물성 또는 동물성 지방 또는 오일로 제조되는 식품으로서, 고체 또는 유체, 염, 및 향미 제, 황색 식품 안료, 유화제, 방부제와 같은 다른 성분을 함유하는 수성 부분에 분산 된, 비타민 A와 D, 그리고 버터. 요리와 스프레드로 사용됩니다. 영양 적으로 마가린은 주로 칼로리의 원천입니다.

프랑스 화학자 H. Mège-Mouriès는 1860 년대 후반에 마가린을 개발하여 1873 년 유럽과 미국에서 특허를 받았습니다. 그의 제조 방법은 미국에서 녹은 지방 혼합물이 휘젓는 과정으로 단순화되었습니다. 우유와 소금으로, 혼합물을 고화시키기 위해 식히고, 플라스틱 농도로 반죽하고, 표준 버터 가공 장비를 사용하여 포장한다. 사용 된 식용 지방은 광범위하게 다양하며, 초기 사용이 주된 동물성 지방에서 식물성 지방, 주로 면화씨, 대두, 코코넛, 땅콩 및 옥수수 기름,보다 최근에는 야자유에 이르는 경향이 널리 퍼져 있습니다. 1950 년대 후반, 다중 불포화 지방과 오일의 건강에 대한 관계에 대한 관심이 높아지면서 마가린의 지방 성분으로서 옥수수, 홍화 및 해바라기 오일로의 전환이 가속화되었습니다. 고래 기름은 유럽에서 널리 사용되었지만 미국에서는 흔하지 않았습니다.

마가린은 유제품 산업의 반대 때문에 오랫동안 미국에서 특히 엄격한 규제법을 적용 받았다. 그러나 1930 년대에 마가린 제조업체는 이전에 사용되었던 수입 오일 대신에 가정용 오일로 마가린을 만드는 법을 배워 미국 면화씨와 콩 농가의 지원을 받았습니다. 연방 및 대부분의 주 제한이 점차 철폐되어 대부분의 유럽 국가에서 미국과 마가린을 수용하게되었습니다.