과일 가공

과일 가공, 인간 소비를위한 과일의 준비.

과일은 때때로 angiosperm 또는 꽃 피는 식물에서 자라는 산물로 정의됩니다. 순전히 식물적인 관점에서, 과일은 꽃의 난소에서 발생하는 다육질 성장 일 수 있으며 반드시 다른 구조를 포함 할 필요는 없습니다. 그러나 소비자 또는 식품 가공업 자의 관점에서, 과일은 일반적으로 종자 및 그 외피를 포함하는 식물 또는 나무의 식용 제품으로 특성화되며 일반적으로 수분이 많고 달콤하며 펄 피한 것으로 설명 될 수있다. 전형적인 과일 구조는 그림 1에 설명되어 있습니다.

과일은 수분이 많고 일반적으로 산성 식품으로 비교적 가공하기 쉽고 다양한 맛, 향, 색 및 질감을식이에 제공합니다. 그들은 일반적으로 칼로리가 적지 만식이 섬유와 필수 비타민의 훌륭한 원천입니다. 셀룰로오스, 펙틴 및 다양한 유기산의 존재로 인해 과일은 자연 완하제로 작용할 수 있습니다. 그러므로 과일은 식단에서 중요한 부분입니다.

과일 특성

영양 성분

수분 함량, 산도 및 비타민 함량

표에서 볼 수 있듯이 신선한 과일은 일반적으로 75-95 %의 물이며 음식의 상쾌한 특성을 설명하는 데 도움이됩니다. 일반적으로 과일은 pH가 2.5에서 4.5 사이 인 산성입니다. 과일에서 가장 흔한 산은 구연산, 말산 및 타르타르산입니다.

선별 된 과일 및 과일 제품의 영양 성분 (100g 당) *

과일 또는 과일 제품	에너지 (kcal)	물 (g)	탄수화물 (g)	비타민 C (mg)	티아민 (mg)	리보플라빈 (mg)	니아신 (mg)	비타민 A (IU)	지방 (g)	단백질 (g)
* 표시된 값은 근사치입니다. 실제 영양소 조성은 성장 조건, 수확 시간 및 저장과 같은 요인에 따라 크게 달라질 수 있습니다.
출처: 미국 농무부, 식품 구성, 농업 안내서 번호. 8-9.
사과 주스	47	87.93	11.68	0.9	0.021	0.017	0.100	1	0.11	0.06
사과, 전체	59	83.90	15.25	5.7	0.017	0.014	0.077	53	0.36	0.19
살구	48	86.35	11.12	10.0	0.030	0.040	0.600	2,612	0.39	1.40
아보카도	161	74.27	2.11	7.9	0.108	0.122	1.921	61	15.32	1.98
바나나	92	74.26	23.43	9.1	0.045	0.100	0.540	81	0.48	1.03
포도	63	81.30	17.15	4.0	0.092	0.057	0.300	100	0.35	0.63
그레이프 프루트	32	90.89	8.08	34.4	0.036	0.020	0.250	124	0.10	0.63
주황색	47	86.75	11.75	53.2	0.087	0.040	0.282	205	0.12	0.94
복숭아	43	87.66	11.10	6.6	0.017	0.041	0.990	535	0.09	0.70
배	59	83.81	15.11	4.0	0.020	0.040	0.100	20	0.40	0.39
자두	55	85.20	13.01	9.5	0.043	0.096	0.500	323	0.62	0.79
수박	32	91.51	7.18	9.6	0.080	0.020	0.200	366	0.43	0.62

과일에 존재하는 모든 비타민 중에서 가장 많이 알려진 것은 비타민 C 또는 아스코르브 산입니다. 과일에서 비타민 C의 실제 양은 특별히 크지는 않지만 질병 예방 및 건강 증진에 중요한 역할을하기 때문에식이 요법에서 비타민이 특히 중요합니다. 오렌지, 레몬, 자몽과 같은 감귤류 과일은 비타민 C 함량으로 잘 알려져 있습니다. 다른 소스에는 대부분의 딸기와 멜론이 포함됩니다. 과일에 공통적 인 화학 물질 인 카로틴은 체내에서 비타민 A로 쉽게 전환됩니다. 멜론, 복숭아, 살구는이 영양소의 중요한 원천입니다.