중국 계피 라고도 불리는 Cassia 는 Lauraceae과의 Cinnamomum cassia 식물의 향기로운 껍질로 구성된 향신료. 진실한 계피와 유사하게, 계수 나무 껍질은 더 매운 맛이 덜 섬세하고 계피 껍질보다 두껍습니다. 그것은 1 ~ 2 %의 cassia 오일, 휘발성 오일을 함유하며, 주요 성분은 신남 알데히드입니다. 계수 나무 껍질은 요리, 특히 리큐어와 초콜릿의 향료로 사용됩니다. 남유럽 인들은 계피보다 그것을 선호하지만 북아메리카에서는 껍질을 벗긴 종에 대한 구분없이 지상 계피를 판매합니다.
계수 나무 껍질은 줄기와 가지에서 벗겨지고 따로 건조됩니다. 일부 품종이 폐기됩니다. 건조하는 동안, 껍질은 퀼로 컬됩니다. 색상은 얇고 긁힌 나무 껍질의 경우 연한 적갈색에서 두껍고 긁히지 않은 껍질의 경우 회색으로 다양합니다. 지상 계수 나무는 적갈색을 colour니다. 중국의 계수 나무는 베트남과 인도네시아의 향기보다 덜 방향족입니다. 세 나라의 Cassia는 달콤하고 향기롭고 매운 맛이 있습니다. 베트남어 또는 사이공 카시아가 특히 높이 평가됩니다.
Cinnamomum cassia와 Cinnamomum loureirii의 건조하고 설 익은 과일 인 Cassia buds는 계피와 같은 향과 cassia 껍질과 비슷한 따뜻하고 달콤하고 매운 맛이 있습니다. 전체 새싹은 맛을 내기 위해 음식에 첨가됩니다. 갈색의 미성숙 한 과일은 꽃받침 튜브를 포함하여 크기는 다르지만 일반적으로 0.4 인치 (11mm) 길이의 컵 모양의 단단하고 주름진 회갈색 갈색 꽃받침 (일반적으로 새싹이라고 불림)에 단단히 고정됩니다. 버드의 상부는 직경이 약 0.25 인치 일 수있다.
Cassia는 다양한 종류의 콩과 식물뿐만 아니라 센나 (qv) 잎의 원천 인 광범위한 콩과 식물의 일반적인 이름이기 때문에 때때로 다른 식물 군과 혼동이 발생합니다.
