Borscht 는 또한 슬라브 국가의 borsch, borsht 또는 bortsch, 사탕무 수프를 철자했습니다. 러시아와 폴란드 요리에서 보르시는 중요하지만 우크라이나는 종종 원산지로 인용됩니다. 그것의 이름은 암소 양방 풀 나물에 대한 슬라브어 단어, 또는 일반적인 hogweed (Heracleum sphondylium) 또는 그 식물에서 추출한 발효 음료에서 유래 한 것으로 생각됩니다. 더 맛좋은 재배 비트는 결국 수프의 기초로 야생 암소 양방 풀 나물을 대체했습니다.
보르시는 뜨거운 음식이나 차가운 음식으로 먹습니다. 일부는 명확하고 가벼우 며, 일부는 두껍고 실질적입니다. 많은 요리법은 크 바스 (또는 철자 크 바스)를 추가하여 사탕무의 단맛과 균형을 맞 춥니 다. 크 바스 (kvas)라는 용어는 빵으로 만든 신맛이 나는 약간의 알코올성 맥주 또는 발효 비트의 조합을 의미 할 수 있습니다. 둘 다 사용됩니다. 식초, 레몬 주스 또는 구연산을 첨가하여 비슷한 효과를 얻을 수 있습니다.
우크라이나 보르시는 루트 야채와 양배추가 우세한 풍성한 쇠고기 수프와 다양한 야채이며, 수프는 사탕무에서 특징적인 진한 붉은 색을냅니다. 수프는 종종 사워 크림 장식과 pirozhki, 쇠고기와 양파로 가득한 회전율로 먹습니다. 고기가없는 사탕무 수프는 산림 버섯으로 맛을 낸 스톡으로 만들어집니다. 이 폴란드어 버전에는 작은 버섯으로 가득 찬 만두 인 uszka가 제공됩니다.
