Fabaceae과의 특정 콩과 식물의 콩, 씨앗 또는 꼬투리. Phaseolus와 Vigna 속은 각각 잘 알려진 콩의 여러 종을 가지고 있지만, 경제적으로 중요한 종은 가족 전체의 다양한 속에서 발견 될 수 있습니다. 단백질이 풍부하고 적당량의 철, 티아민 및 리보플라빈을 제공하는 콩은 전 세계적으로 신선하거나 건조한 형태로 조리하는 데 사용됩니다.
퀴즈
콩을 계산
녹두의 또 다른 이름은 무엇입니까?
대부분의 콩은 직립 덤불 또는 등산 식물로 자랍니다. 그러나 몇 가지 중요한 종류는 중간 형태입니다. 드워프와 세미 클라이머는 광범위하게 자랍니다. 미성숙 포드 용 클라이밍 유형을 재배 할 때는 수확을 용이하게하기 위해 인공 지지대가 필요합니다. 미성숙 포드의 크기, 모양, 색상 및 섬유질 또는 부드러움은 크게 다릅니다. 일반적으로, 건조하고 성숙한 종자를 위해 재배 된 품종은 어떤 발달 상태에서도 먹기에는 너무 섬유질 인 꼬투리를 생산합니다. 대부분의 식용 깍지 콩은 상대적으로 낮은 수확량의 성숙한 종자 또는 식량이 낮은 종자를 생산합니다. 시드 색상의 범위는 흰색에서 녹색, 노란색, 황갈색, 분홍색, 빨간색, 갈색 및 자주색에서 검은 색까지 단색과 셀 수없이 대비되는 패턴입니다. 종자 모양은 거의 구형에서 평평하고 길쭉하고 신장 모양입니다. 포드는 녹색, 노랑, 빨강 및 자주색의 다양한 음영이며 빨강 또는 자주색으로 뿌려졌습니다. 꼬투리 모양은 평평한 모양에서 둥근 모양, 부드러운 모양에서 불규칙한 모양, 직선 모양에서 날카로운 곡선 모양까지 다양합니다. 길이는 75 ~ 200mm (3 ~ 8 인치) 이상입니다.
대두 (Glycine max)는 세계에서 가장 경제적으로 중요한 콩으로 수백만 명의 사람들에게 식물성 단백질과 수백 가지 화학 제품에 성분을 제공합니다. 대두는 직립 식 가지이며 높이는 수 센티미터에서 2 미터 (6.6 피트) 이상입니다. 자기 수정 꽃은 흰색 또는 자주색 음영이며 노란색, 녹색, 갈색, 검은 색 또는 이중 색의 씨앗을 생성합니다. 콩은 두부의 주요 성분이며 동물 사료뿐만 아니라 여러 산업 및 의약품에서 중요합니다.
보통 콩 (Phaseolus vulgaris)은 콩에 이어 두 번째로 중남미 유래입니다. 극,,, 끈 및 덤불 콩과 같은 많은 일반적인 정원 유형을 포함하여 다양한 종류의 P. vulgaris가 있습니다. 여러 국가에서 프랑스 콩, 껍질 콩 또는 강낭콩이라고합니다. 그러나 미국에서 강낭콩은 신장 모양이며 빨강, 진한 빨강 또는 흰색 인 특정 유형을 나타냅니다. 녹두, 아나 사지 콩, 네이비 콩, 검은 콩, 북부 콩, 강낭콩, 핀토 콩 및 카 넬리 니 콩은 모든 종류의 종입니다. 일반 콩의 일부 품종은 마른 씨앗에 대해서만, 일부는 식용 미숙 한 포드에 대해서만, 다른 일부는 미숙하거나 성숙 된 씨앗에 대해 재배됩니다. 이 콩은 라틴 아메리카 및 크리올 요리에서 두드러 지지만 품종은 전 세계 음식에 일반적으로 사용됩니다.
세 번째로, 유럽의 주요 콩은 미국에서는 잘 알려져 있지 않지만 넓은 콩 또는 콩콩입니다 (Vicia faba). 넓은 콩은 더운 날씨를 용납하지 않습니다. 여름에는 온화한 지역의 시원한 부분에서만, 겨울에는 따뜻한 부분에서 자랍니다. 설명 된 다른 콩과는 달리 약간의 동결을 견딜 수 있습니다. 식물은 60 ~ 150cm (2 ~ 5 피트) 높이로 똑바로 세워지고 가지가 거의 없습니다. 줄기와 가지에는 잎이 짧은 잎으로 붐 빕니다. 꼬투리는 잎의 액슬에 클러스터에 거의 똑바로 세워져 있습니다. 씨앗은 크고 평평하지 않습니다.
중앙 아메리카 출신으로, 시바 콩으로도 알려진 리마 콩 (P. lunatus)은 아메리카 이외의 몇몇 국가에서 상업적으로 중요합니다. 덤불 및 등반 형태 모두에서 다양한 포드 크기 및 모양과 시드 크기, 모양, 두께 및 색상이 있습니다. 포드는 넓고 평평하며 약간 구부러져 있습니다. 리마 콩은 시드 코트의 특징적인 미세 융기 부분으로 "눈"에서 발산되는 특징이 있습니다. 열대 지방의 다년생 식물, 다른 곳에서는 보통 매년 자랍니다. 대부분의 일반 콩보다 더 긴 계절과 따뜻한 날씨가 필요합니다. 버터 콩과 거대한 흰 콩은 P. lunatus의 잘 알려진 품종입니다.
병아리 완두콩이라고도 불리는 Garbanzo 콩 (Cicer arietinum)은 특히 지중해 및 중동 요리에서 중요합니다. 덤불 같은 식물은 작은 흰색 또는 붉은 꽃을 띠며 1 ~ 2 개의 황갈색 씨앗을 가진 꼬투리를 만듭니다. 이 콩은 인도, 아프리카 및 중남미에서 중요한 식량 식물로, 후 머스 (또는 hummous)와 팔라 펠 (또는 felafel)은 유명한 두 garbanzo 요리입니다.
Vigna 속의 여러 종은 친숙한 식용 콩입니다. cowpeas로도 알려진 검은 완두콩 (V. unguiculata)은 미국 남부와 카리브해의 많은 요리에서 중요한 성분입니다. 녹두 또는 녹색 그램 (V. radiata)은 콩나물과 같이 작은 꼬투리와 씨앗을 먹는 인도 고유의 원산지입니다. Azuki (또는 Adzuki) 콩 (V. angularis)은 일본에서 인기가 있습니다.
주홍 주자 콩 (P. coccineus)은 열대 미국 원주민입니다. 자연적으로 다년생으로 매년 온화한 기후에서 자랍니다. 그것은 진홍색 꽃, 크고 굵은 꼬투리, 그리고 큰 색의 씨앗의 화려한 레이스가있는 활발한 등반 식물입니다. 주홍 주자 콩은 매력적인 꽃과 다육 한 미숙 한 꼬투리를 위해 영국과 유럽에서 재배됩니다.
보나 비스트 콩 또는 히아신스 콩 (Lablab purpureus)은 일반적인 정원 장식물입니다. 큰 열대 등반 식물입니다. 가장 굵은 콩은 인도 원산이며 미숙 한 씨앗은 음식에 사용됩니다. 건조한 성숙한 씨앗은 크고 짙은 검은 색이며 거의 둥글고 약간 평평하며 길다.
